こんにちは。ほたてです。今回はパン作り9年目の私も頻繁に作る素朴なパンである「基本のパン」のレシピを紹介します。簡易天然酵母である白神こだま酵母を使用したレシピです。白神こだま酵母は自然な風味が特徴で、特にふっくらとしたパンを作るのに最適です。
自宅でパンを作れば食品添加物不使用のパンを作ることができます。そしてパンの値段も上がっている今、作ることで家計のお助けにもなりメリットが沢山！強力粉と酵母があれば、すぐに作ることができるレシピで工程も比較的かんたんで初めての方でも安心して挑戦していただけるレシピにしています！
自分で作る焼き立てパンは絶品！きめ細かくふわふわなパンが作れます！
ぜひ作ってみてもらえると嬉しいです♪
「基本のパン」レシピ
材料
直径7㎝程度のパン8つ分
- 強力粉 200g
- 白神こだま酵母 3g
- 水 110g
- てんさい糖（砂糖） 6g
- 塩 2g
作り方
下準備：白神こだま酵母に分量外のぬるま湯10gを入れて5分程度置く
1．ボウルに、ぬるま湯を入れた白神こだま酵母、水、てんさい糖を加えて混ぜる
2．1に塩を加えて混ぜる
3．別の大きいボウルに強力粉を入れ、2を入れて全体がまとまるまでこねる
4．ボウルの中でひとかたまりになったら、台の上に出して手でこねる
5．なめらかになるまでこねる
天然酵母は伸ばすようにこねることを意識すると美味しく作れます！
5．生地をボウルに入れ、ラップをかけて30℃で50分一次発酵
６．生地が2倍になったら発酵した生地を取り出し、50gずつ分割し軽く丸める
７．濡れ布巾をかけて20分生地を休ませる
＊生地の乾燥防止のため濡れ布巾をかけて休ませます
８．ひとつひとつガス抜きを行い丸め直し形を整え、35℃で30分二次発酵
＊発酵中、オーブン内が乾燥しないようにオーブンにスチーム発酵の機能があればスチーム発酵で発酵してください。無い場合は熱湯を入れたマグカップをオーブン内に入れて発酵すると庫内の湿度が保たれます。
10．200℃に予熱したオーブンで10～12分焼く
（ご家庭のオーブンにより調整してください）
11．焼きあがったら網やかごなどに移して粗熱をとり、完成
まとめ
こちらのレシピは乳製品、油脂不使用であり、砂糖も最小限にしたレシピです。身体にも、家計にも良いパンなので毎日食べても飽きない素朴な味に仕上げています。そのまま食べても、生地本来の甘味を楽しむことができ、またサンドウィッチのようにハムやチーズ、レタスや卵などを挟めば朝食にもぴったりです。お子様がいるご家庭ではこちらのパンをパン粥にすれば無添加パン粥が作ることができます！
パン作りのコツとしては、 生地を乾燥させないこと がポイントとなります。作り方にも記載した通り、一次発酵は必ずラップや蓋をすることやベンチタイムでは濡れ布巾をかけて生地を休めること。二次発酵では庫内を乾燥させないようにスチーム発酵することを守っていただければしっかりと発酵でき、ふわふわなパンを作ることができます！冬場は特に湿度が低く乾燥しているため、こちらのポイントに気を付けて作業を行ってください。
今回は天然酵母の中の簡易天然酵母である白神こだま酵母を使ったレシピを紹介しました。白神こだま酵母について興味のある方はこちらの記事をみてください！
子供から大人まで楽しめる「基本のパン」！ぜひ作ってみてください♪
