こんにちは。ほたてです。今日は簡易天然酵母である白神こだま酵母について紹介したいと思います。数ある簡易天然酵母の中でもなぜ私はこの酵母を使って作ることが多いのかについても紹介します。
白神こだま酵母とは？
簡易天然酵母の一つの種類で、乾燥状態で市販されている天然酵母です。 天然酵母は本来、果物や穀物などから自然の微生物を時間をかけて培養しますが、簡易天然酵母は専用の粉末やペーストを使って、より簡単に種起こしができるものです。簡易天然酵母の中の白神こだま酵母（しらかみこだまこうぼ）とは、日本の白神山地で発見された天然の酵母菌です。この酵母は、特にパン作りに使われることが多く、特徴的なのは冷凍保存ができる点や、発酵力が強く、添加物や砂糖をあまり使わなくても美味しいパンが焼けることです.
また、白神こだま酵母は予備発酵が不要で扱いやすく、初心者でも成功しやすいとされているため、手軽に天然酵母パンを作りたい人に人気があります。しっとりとした食感が楽しめるのも特徴です。
天然酵母とイーストの違いについてはこちらの記事にも書いていますので気になる方はこちらもご覧ください！
白神こだま酵母の特徴
いくつかのポイントに分けて、酵母の主な特徴を紹介します。
自然由来：白神山地で発見された天然酵母
白神こだま酵母は、ユネスコ世界自然遺産に登録されている「白神山地」で発見された天然の酵母です。この白神山地は、青森県と秋田県にまたがる自然豊かな地域で、人間の手がほとんど加わっていない手つかずのブナ林が広がっています。その厳しい自然環境の中で生まれた酵母は、特に純粋で安全性が高く、化学的に合成された酵母や工業的に製造されたものと違い、自然の力をそのまま生かしたものです。
発酵力の強さ：ふっくらとしたパンが作れる
白神こだま酵母の大きな特徴は、非常に強い発酵力を持っていることです。この酵母は、比較的短い発酵時間でパン生地をふっくらと膨らませることができます。通常、天然酵母は発酵に時間がかかることが多いですが、白神こだま酵母はその点で優れています。砂糖などを加えなくても生地がしっかりと発酵し、最終的には柔らかくて軽い食感のパンを作ることができます。また、発酵温度にも比較的柔軟で、室温でも安定した発酵が可能です。
低温保存：冷凍保存が可能で使いやすい
白神こだま酵母は冷凍保存が可能で、これが他の酵母と比較して非常に便利な点です。通常、天然酵母は長期保存が難しく、短期間で使い切る必要があることが多いのですが、白神こだま酵母は冷凍状態で長期間保存でき、必要な時に解凍してすぐに使うことができます。これにより、パン作りの頻度が少ない人でも、酵母の品質を保ちながら計画的に使用できます。特に、まとめて購入しても無駄にすることが少なく、家庭でのパン作りにぴったりです。
添加物が不要：無添加でヘルシーなパン作り
白神こだま酵母は、強い発酵力を持つため、パンの膨らみや風味を補うための化学的な添加物が不要です。例えば、イーストフードやベーキングパウダーを使わずに自然の発酵だけでふんわりとしたパンが焼けます。これにより、無添加でヘルシーなパン作りが可能になります。砂糖や油をほとんど使わなくても、自然な甘みや風味が出るので、健康志向の人や、体に優しい食材を使いたい方に適しています。
白神こだま酵母は、自然の力をそのままに生かし、添加物を使わずにおいしいパンを作ることができる、非常に扱いやすい酵母として知られています。パン作りを楽しむ人からプロのパン職人まで、幅広く愛用されています。
白神こだま酵母のメリット
白神こだま酵母のメリットについて、一般的なドライイーストや他の酵母との違いを述べながら、以下の点を詳しく説明します。
扱いやすさ：初心者でも使いやすい理由
一般的な天然酵母は発酵が難しく、温度管理や発酵時間に細心の注意が必要なことがありますが、白神こだま酵母はその点で非常に扱いやすいです。初心者でもパン作りが成功しやすい理由は以下の点です。
安定した発酵力
白神こだま酵母は発酵力が強く、温度管理が厳密でなくても安定して生地を膨らませることができます。例えば、室温でも十分に発酵するため、特別な設備がなくても手軽にパンを作れます。通常のドライイーストと同じように扱える点が、天然酵母を使うのが初めての人でも安心です。
短い発酵時間
天然酵母の多くは長時間の発酵が必要ですが、白神こだま酵母は比較的短い時間でふっくらとしたパンができるため、忙しい人でも短時間で手作りパンが楽しめます。
冷凍保存ができる
白神こだま酵母は冷凍保存が可能なため、一度に使い切らなくても残った酵母を保存しておけます。冷凍状態でも発酵力が衰えにくいので、パン作りの頻度が少ない人でも、次回の使用時に手軽に使えるのが大きな利点です。
風味と食感：甘みがあり、しっとりとしたパンが焼ける
白神こだま酵母を使うと、一般的なドライイーストとは違った、自然な甘みとしっとりとした食感のパンが焼き上がります。この風味と食感の違いは、酵母が持つ自然な発酵の力と、酵母自体が発酵の過程で作り出す独特の香りにあります。
自然な甘み
白神こだま酵母は、発酵中に自然な甘みを生み出すため、パンに余計な砂糖を加えなくても美味しい仕上がりになります。この甘みは強すぎず、ほんのりとしたやさしい甘さが特徴で、素材そのものの風味を楽しめます。特にシンプルなパンや健康志向のパン作りに最適です。
しっとりした食感
白神こだま酵母は、パンを焼き上げた際に非常にしっとりとした食感をもたらします。これは、酵母が生地に含まれる水分をうまく活かし、乾燥しすぎず、長時間ふんわりとした状態を保つからです。一般的なドライイーストで作るパンと比べ、口当たりが柔らかく、もちもちした食感が続くのが特徴です。
健康志向の人向け：無添加でヘルシーなパンが作れる
白神こだま酵母は、特に健康志向の人に人気があります。以下の理由で、よりヘルシーなパン作りが可能です。
無添加でパン作りができる
白神こだま酵母は、発酵力が強いため、パンを膨らませるためにベーキングパウダーやイーストフードなどの添加物を使用する必要がありません。これにより、シンプルな材料だけで、ヘルシーなパンを作ることができます。自然な素材のみを使った食事を心がける人にとっては、安心して使える酵母です。
低糖・低脂肪でもおいしいパンが作れる
白神こだま酵母を使うと、砂糖や油脂をほとんど使わなくても、しっかりと発酵し、風味豊かなパンが作れます。低糖・低脂肪のパンを求める人にとって、この酵母は理想的です。また、ダイエット中の人や、糖分や脂質を控えたい人でも満足できるパン作りが可能です。
このように、白神こだま酵母は扱いやすさ、風味と食感、健康への配慮の3つの面で、他の酵母に比べて優れたメリットを持っています。特に、初心者や健康を気にする人、そして手軽に美味しいパンを作りたい人に最適な選択です。
使用方法
白神こだま酵母の特徴やメリットが分かったら、次は使用方法についてみていきます。
使用方法は簡単！酵母にぬるま湯を入れるだけ！
こちらが乾燥状態の白神こだま酵母です。
ここに分量のぬるま湯を入れます。
その後5分程度放置します。
5分放置した酵母はこちらです。
こちらで完成です！
これを、生地を捏ねる際に混ぜて使用します。
白神こだま酵母を使用した基本のパン
白神こだま酵母を使用したパンはどんな仕上がりになるのか、実際に作った写真をもとに紹介します。今回は、副材料を使用しない基本のパンです。
こちらが白神こだま酵母で作った基本のパンです。材料は強力粉、水、白神こだま酵母、砂糖、塩のみのシンプルなパンです。
そのままでも生地の味を楽しめますし、ハムやチーズを挟めば朝食にもぴったりです。また、牛乳や卵を使用しないレシピのため離乳食でも使用することができます。
詳しい作り方やレシピは下記の投稿で紹介しているので、気になる方はこちらをご覧ください。
まとめ
簡易天然酵母の一つの種類で、乾燥状態で市販されている天然酵母のひとつである白神こだま酵母の特徴は以下になります。
- 自然由来：白神山地で発見された天然酵母
- 発酵力の強さ：ふっくらとしたパンが作れる
- 低温保存：冷凍保存が可能で使いやすい
- 添加物が不要：無添加でヘルシーなパン作り
また３つのメリットもあります。
- 扱いやすさ：安定した発酵力、短い発酵時間、冷凍保存ができる
- 風味と食感：甘みがあり、しっとりとしたパンが焼ける
- 健康志向の人向け：無添加でヘルシーなパンが作れる
白神こだま酵母は、簡単に自然の恵みを感じることができ、おいしく健康なパン作りをサポートしてくれます。使用もイーストで作るときと同じようなイメージでパンを作ることができます。ぜひ一度試してみてください！
